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Pasta e Pizza

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7.3.06

Risotto al radicchio di Treviso

Ingredienti (per 4 persone) :
400 g di riso
300 g di radicchio rosso di Treviso
una grossa cipolla
un bicchiere di vino rosso
4 sottilette
mezzo bicchiere di panna liquida
100 g di burro
un litro di brodo
abbondante parmigiano grattugiato
olio

Preparazione:
Fare appassire la cipolla con il burro e un poco di olio. Aggiungere poi il radicchio lavato, asciugato e tagliato a listerelle sottili. Fare cuocere dolcemente per una decina di minuti, aggiungere il riso e bagnarlo con il vino. Quando questo sarà evaporato, bagnare con il brodo un poco alla volta. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco, mantecarlo con la panna, le sottilette e abbondante parmigiano.