Strangozzi di Spoleto

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di farina
• Olio
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo
• Basilico
• 800 g di pomodori
• Sale e pepe

Preparazione:

Mettere sul tavolo di marmo della cucina la farina e impastarla con tanta acqua fredda quanta ne serve per ottenere un impasto di giusta consistenza. Lavorarla con cura e a lungo finché sarà gonfia, liscia e formerà bollicine di aria. A questo punto, stenderla in sfoglia sottile e ritagliarla in strisce di mezzo centimetro che si lasceranno asciugare per mezz'ora. Intanto mettere in una padellina qualche cucchiaiata di olio e farvi soffriggere l'aglio schiacciato. Quando l'aglio si sarà colorito, toglierlo e al suo posto mettere i pomodori privati dei semi e conditi con prezzemolo e basilico tritati. Condire con sale e pepe, mescolare e fare cuocere a fuoco vivace per mezz'ora. Trascorso questo tempo, tuffare gli strangozzi in abbondante acqua salata bollente e appena l'acqua rialzerà il bollore scolarle e condirle con la salsa preparata.